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酒(Jiu)的(De)化(Hua)学(Xue)知(Zhi)识(Shi)
(?) (?)酒(Jiu)是(Shi)多(Duo)种(Zhong)化(Hua)学(Xue)成(Cheng)份(Fen)的(De)混(Hun)合(He)物(Wu)，(?)酒(Jiu)精(Jing)是(Shi)其(Qi)主(Zhu)要(Yao)成(Cheng)份(Fen)，(?)除(Chu)此(Ci)之(Zhi)外(Wai)，(?)还(Huan)有(You)水(Shui)和(He)众(Zhong)多(Duo)的(De)化(Hua)学(Xue)物(Wu)质(Zhi)。(?)这(Zhe)些(Xie)化(Hua)学(Xue)物(Wu)质(Zhi)可(Ke)分(Fen)为(Wei)酸(Suan)、(?)酯(Zhi)、(?)醛(Quan)、(?)醇(Chun)等(Deng)类(Lei)型(Xing)。(?)决(Jue)定(Ding)酒(Jiu)的(De)质(Zhi)量(Liang)的(De)成(Cheng)份(Fen)往(Wang)往(Wang)含(Han)量(Liang)很(Hen)低(Di)，(?)但(Dan)种(Zhong)类(Lei)却(Que)非(Fei)常(Chang)多(Duo)。(?)这(Zhe)些(Xie)成(Cheng)份(Fen)含(Han)量(Liang)的(De)配(Pei)比(Bi)非(Fei)常(Chang)重(Zhong)要(Yao)。(?)饮(Yin)料(Liao)酒(Jiu)中(Zhong)都(Du)含(Han)有(You)酒(Jiu)精(Jing),酒(Jiu)精(Jing)的(De)学(Xue)名(Ming)是(Shi)乙(Yi)醇(Chun),分(Fen)子(Zi)式(Shi):CH3─(?)CH2─(?)OH,分(Fen)子(Zi)量(Liang)为(Wei)46. 糖(Tang)转(Zhuan)化(Hua)成(Cheng)乙(Yi)醇(Chun)的(De)化(Hua)学(Xue)反(Fan)应(Ying)式(Shi):C6H12O6 →(?) 2CH3CH2OH + 2CO2
酒(Jiu)在(Zai)人(Ren)体(Ti)内(Nei)的(De)吸(Xi)收(Shou)
(?) (?)酒(Jiu)精(Jing)无(Wu)需(Xu)经(Jing)过(Guo)消(Xiao)化(Hua)系(Xi)统(Tong)而(?)可(Ke)被(Bei)肠(Chang)胃(Wei)直(Zhi)接(Jie)吸(Xi)收(Shou)。(?)酒(Jiu)进(Jin)入(Ru)肠(Chang)胃(Wei)后(Hou)，(?)进(Jin)入(Ru)血(Xue)管(Guan)，(?)饮(Yin)酒(Jiu)后(Hou)几(Ji)分(Fen)钟(Zhong)，(?)迅(Xun)速(Su)扩(Kuo)散(San)到(Dao)人(Ren)体(Ti)的(De)全(Quan)身(Shen)。(?)酒(Jiu)首(Shou)先(Xian)被(Bei)血(Xue)液(Ye)带(Dai)到(Dao)肝(Gan)脏(Zang)，(?)在(Zai)肝(Gan)脏(Zang)过(Guo)滤(Lu)后(Hou)，(?)到(Dao)达(Da)心(Xin)脏(Zang)，(?)再(Zai)到(Dao)肺(Fei)，(?)从(Cong)肺(Fei)又(You)返(Fan)回(Hui)到(Dao)心(Xin)脏(Zang)，(?)然(Ran)后(Hou)通(Tong)过(Guo)主(Zhu)动(Dong)脉(Mai)到(Dao)静(Jing)脉(Mai)，(?)再(Zai)到(Dao)达(Da)大(Da)脑(Nao)和(He)高(Gao)级(Ji)神(Shen)经(Jing)中(Zhong)枢(Shu)。(?)酒(Jiu)精(Jing)对(Dui)大(Da)脑(Nao)和(He)神(Shen)经(Jing)中(Zhong)枢(Shu)的(De)影(Ying)响(Xiang)最(Zui)大(Da)。(?)人(Ren)体(Ti)本(Ben)身(Shen)也(Ye)能(Neng)合(He)成(Cheng)少(Shao)量(Liang)的(De)酒(Jiu)精(Jing)，(?)正(Zheng)常(Chang)人(Ren)的(De)血(Xue)液(Ye)中(Zhong)含(Han)有(You)0.003%的(De)酒(Jiu)精(Jing)。(?) 血(Xue)液(Ye)中(Zhong)酒(Jiu)精(Jing)浓(Nong)度(Du)的(De)致(Zhi)死(Si)剂(Ji)量(Liang)是(Shi)0.7%。(?)
酒(Jiu)的(De)度(Du)数(Shu)
(?) (?)酒(Jiu)的(De)度(Du)数(Shu)表(Biao)示(Shi)酒(Jiu)中(Zhong)含(Han)乙(Yi)醇(Chun)的(De)体(Ti)积(Ji)百(Bai)分(Fen)比(Bi),通(Tong)常(Chang)是(Shi)以(Yi)20 ℃(?)时(Shi)的(De)体(Ti)积(Ji)比(Bi)表(Biao)示(Shi)的(De),如(Ru) 50 度(Du)的(De)酒(Jiu),表(Biao)示(Shi)在(Zai)100 毫(Hao)升(Sheng)的(De)酒(Jiu)中(Zhong),含(Han)有(You)乙(Yi)醇(Chun)50 毫(Hao)升(Sheng)(20 ℃(?)). 表(Biao)示(Shi)酒(Jiu)精(Jing)含(Han)量(Liang)也(Ye)可(Ke)以(Yi)用(Yong)重(Zhong)量(Liang)比(Bi),重(Zhong)量(Liang)比(Bi)和(He)体(Ti)积(Ji)比(Bi)可(Ke)以(Yi)互(Hu)相(Xiang)换(Huan)算(Suan). 西(Xi)方(Fang)国(Guo)家(Jia)常(Chang)用(Yong)proof表(Biao)示(Shi)酒(Jiu)精(Jing)含(Han)量(Liang),规(Gui)定(Ding)200 proof 为(Wei)酒(Jiu)精(Jing)含(Han)量(Liang)为(Wei)100% 的(De)酒(Jiu). 如(Ru)100 proof 的(De)酒(Jiu)则(Ze)是(Shi)含(Han)酒(Jiu)精(Jing)50%.
干(Gan)酒(Jiu)和(He)甜(Tian)酒(Jiu)
(?) (?)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu)和(He)黄(Huang)酒(Jiu),常(Chang)常(Chang)分(Fen)为(Wei)干(Gan)型(Xing)酒(Jiu)和(He)甜(Tian)型(Xing)酒(Jiu),在(Zai)酿(Niang)酒(Jiu)业(Ye)中(Zhong),用(Yong)"干(Gan)"(dry) 表(Biao)示(Shi)酒(Jiu)中(Zhong)含(Han)糖(Tang)量(Liang)低(Di),糖(Tang)份(Fen)大(Da)部(Bu)分(Fen)都(Du)转(Zhuan)化(Hua)成(Cheng)了(Liao)酒(Jiu)精(Jing).还(Huan)有(You)一(Yi)种(Zhong)"半(Ban)干(Gan)酒(Jiu)",所(Suo)含(Han)的(De)糖(Tang)份(Fen)比(Bi)"干(Gan)" 酒(Jiu)较(Jiao)高(Gao)些(Xie).甜(Tian),说(Shuo)明(Ming)酒(Jiu)中(Zhong)含(Han)糖(Tang)份(Fen)高(Gao),酒(Jiu)中(Zhong)的(De)糖(Tang)份(Fen)没(Mei)有(You)全(Quan)部(Bu)转(Zhuan)化(Hua)成(Cheng)酒(Jiu)精(Jing).还(Huan)有(You)半(Ban)甜(Tian)酒(Jiu),浓(Nong)甜(Tian)酒(Jiu).
酒(Jiu)瓶(Ping)上(Shang)的(De)英(Ying)文(Wen)标(Biao)记(Ji)
(?) (?)酒(Jiu)瓶(Ping)上(Shang)往(Wang)往(Wang)有(You)一(Yi)些(Xie)英(Ying)文(Wen)标(Biao)记(Ji),表(Biao)明(Ming)酒(Jiu)的(De)品(Pin)质(Zhi),不(Bu)同(Tong)的(De)国(Guo)家(Jia)有(You)不(Bu)同(Tong)的(De)表(Biao)示(Shi)方(Fang)法(Fa).法(Fa)国(Guo)酒(Jiu)法(Fa)规(Gui)定(Ding):只(Zhi)有(You)在(Zai)夏(Xia)郎(Lang)德(De)省(Sheng)(Charentes)及(Ji)滨(Bin)海(Hai)夏(Xia)郎(Lang)德(De)地(Di)区(Qu)的(De)少(Shao)数(Shu)地(Di)点(Dian),栽(Zai)培(Pei)几(Ji)个(Ge)特(Te)定(Ding)的(De)葡(Pu)萄(Tao)品(Pin)种(Zhong),利(Li)用(Yong)壶(Hu)式(Shi)蒸(Zheng)馏(Liu)锅(Guo),直(Zhi)火(Huo)蒸(Zheng)馏(Liu)所(Suo)得(De)的(De)蒸(Zheng)馏(Liu)液(Ye),贮(Zhu)存(Cun)在(Zai)橡(Xiang)木(Mu)桶(Tong)内(Nei), 经(Jing)过(Guo)若(Ruo)干(Gan)年(Nian)陈(Chen)酿(Niang)老(Lao)熟(Shu)的(De)蒸(Zheng)馏(Liu)酒(Jiu),才(Cai)批(Pi)准(Zhun)使(Shi)用(Yong)"可(Ke)涅(Nie)克(Ke)"(Cognac)的(De)商(Shang)标(Biao).其(Qi)它(Ta)地(Di)区(Qu), 既(Ji)使(Shi)用(Yong)同(Tong)样(Yang)方(Fang)法(Fa)酿(Niang)制(Zhi)成(Cheng)的(De)蒸(Zheng)馏(Liu)酒(Jiu),不(Bu)能(Neng)用(Yong)"可(Ke)涅(Nie)克(Ke)"名(Ming)称(Cheng).如(Ru)法(Fa)国(Guo)可(Ke)涅(Nie)克(Ke)酒(Jiu)(白(Bai)兰(Lan)地(Di)酒(Jiu))的(De)酒(Jiu)瓶(Ping)上(Shang),常(Chang)常(Chang)可(Ke)看(Kan)到(Dao)以(Yi)下(Xia)标(Biao)记(Ji):
(?) (?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)
(?) (?)标(Biao) (?)记(Ji) (?)英(Ying)文(Wen)全(Quan)称(Cheng) (?)备(Bei) (?)注(Zhu)
(?) (?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)
(?) (?)Three Stars (?)三(San)星(Xing),贮(Zhu)藏(Cang)4.5年(Nian)以(Yi)下(Xia).
(?) (?)V.S.O.P. (?)Very Superior Old Pale (?)非(Fei)常(Chang)优(You)质(Zhi)的(De)陈(Chen)年(Nian)浅(Qian)色(Se)白(Bai)兰(Lan)地(Di)
(?) (?)至(Zhi)少(Shao)贮(Zhu)藏(Cang)4.5年(Nian)的(De)白(Bai)兰(Lan)地(Di),色(Se)较(Jiao)浅(Qian),
(?) (?)V.S.O. (?)Very Special Old
(?) (?)V.V.S.O. (?)Very Very Special Old Pale
(?) (?)V.S.O.D. (?)Very Superior Old Dark (?)(酒(Jiu)盛(Sheng)在(Zai)木(Mu)桶(Tong)中(Zhong),吸(Xi)收(Shou)木(Mu)桶(Tong)溶(Rong)解(Jie)出(Chu)
(?) (?)来(Lai)的(De)丹(Dan)宁(Ning)成(Cheng)份(Fen),使(Shi)酒(Jiu)从(Cong)无(Wu)色(Se)变(Bian)为(Wei)
(?) (?)褐(He)色(Se),时(Shi)间(Jian)愈(Yu)久(Jiu),酒(Jiu)色(Se)愈(Yu)深(Shen),故(Gu)名(Ming).
(?) (?)Reserve (?)保(Bao)留(Liu)
(?) (?)Extra (?)特(Te)级(Ji)
(?) (?)X.O (?)Extra Old (?)陈(Chen)年(Nian)特(Te)级(Ji)
(?) (?)Cordon Blue (?)蓝(Lan)饰(Shi)带(Dai)
(?) (?)V.S.E.P. (?)Very Superior Extra Pale (?)说(Shuo)明(Ming)这(Zhe)是(Shi)"极(Ji)高(Gao)档(Dang)的(De)蒸(Zheng)馏(Liu)酒(Jiu)",
(?) (?)常(Chang)见(Jian)于(Yu)美(Mei)国(Guo)市(Shi)场(Chang)
(?) (?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)─(?)
法(Fa)国(Guo)香(Xiang)槟(Bin)酒(Jiu)含(Han)糖(Tang)量(Liang)的(De)表(Biao)示(Shi)方(Fang)法(Fa)
(?) (?)EXTRA-SEC (?)含(Han)糖(Tang)百(Bai)分(Fen)之(Zhi)一(Yi)到(Dao)百(Bai)分(Fen)之(Zhi)二(?)
(?) (?)SEC (?)含(Han)糖(Tang)百(Bai)分(Fen)之(Zhi)二(?)到(Dao)百(Bai)分(Fen)之(Zhi)五(Wu)
(?) (?)DEMI-SEC (?)含(Han)糖(Tang)百(Bai)分(Fen)之(Zhi)四(Si)到(Dao)百(Bai)分(Fen)之(Zhi)六(Liu)
(?) (?)DOUX (?)含(Han)糖(Tang)进(Jin)分(Fen)之(Zhi)八(Ba)到(Dao)百(Bai)分(Fen)之(Zhi)十(Shi)
饮(Yin)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu)的(De)规(Gui)则(Ze)
(?) (?)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu),一(Yi)般(Ban)是(Shi)在(Zai)餐(Can)桌(Zhuo)上(Shang)饮(Yin)用(Yong)的(De),故(Gu)常(Chang)称(Cheng)为(Wei)佐(Zuo)餐(Can)酒(Jiu)(Table wines). 在(Zai)上(Shang)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu)时(Shi),如(Ru)有(You)多(Duo)种(Zhong)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu),哪(Na)种(Zhong)酒(Jiu)先(Xian)上(Shang),哪(Na)种(Zhong)酒(Jiu)后(Hou)上(Shang),有(You)几(Ji)条(Tiao)国(Guo)际(Ji)通(Tong)用(Yong)规(Gui)则(Ze): 先(Xian)上(Shang)白(Bai)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu),后(Hou)上(Shang)红(Hong)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu)；(?)先(Xian)上(Shang)新(Xin)酒(Jiu),后(Hou)上(Shang)陈(Chen)酒(Jiu)；(?)先(Xian)上(Shang)淡(Dan)酒(Jiu),后(Hou)上(Shang)醇(Chun)酒(Jiu)；(?)先(Xian)上(Shang)干(Gan)酒(Jiu),后(Hou)上(Shang)甜(Tian)酒(Jiu).
饮(Yin)酒(Jiu)的(De)最(Zui)佳(Jia)温(Wen)度(Du)
(?) (?)黄(Huang)酒(Jiu),适(Shi)当(Dang)加(Jia)温(Wen)后(Hou)饮(Yin)用(Yong),口(Kou)味(Wei)倍(Bei)佳(Jia),但(Dan)是(Shi)究(Jiu)竟(Jing)多(Duo)为(Wei)温(Wen)度(Du)为(Wei)宜(Yi), 还(Huan)没(Mei)有(You)人(Ren)做(Zuo)过(Guo)系(Xi)统(Tong)研(Yan)究(Jiu).古(Gu)代(Dai)用(Yong)注(Zhu)子(Zi)和(He)注(Zhu)碗(Wan),注(Zhu)碗(Wan)中(Zhong)注(Zhu)入(Ru)热(Re)水(Shui),注(Zhu)子(Zi)中(Zhong)盛(Sheng)酒(Jiu)后(Hou),放(Fang)在(Zai)注(Zhu)碗(Wan)中(Zhong).近(Jin)代(Dai)以(Yi)来(Lai),用(Yong)锡(Xi)制(Zhi)酒(Jiu)壶(Hu)盛(Sheng)酒(Jiu),放(Fang)在(Zai)锅(Guo)内(Nei)温(Wen)酒(Jiu).一(Yi)般(Ban)以(Yi)不(Bu)烫(Tang)口(Kou)为(Wei)宜(Yi).这(Zhe)个(Ge)温(Wen)度(Du)约(Yue)为(Wei)45-50℃(?)左(Zuo)右(You). 白(Bai)酒(Jiu),一(Yi)般(Ban)是(Shi)在(Zai)室(Shi)温(Wen)下(Xia)饮(Yin)用(Yong),但(Dan)是(Shi),稍(Shao)稍(Shao)加(Jia)温(Wen)后(Hou)再(Zai)饮(Yin),口(Kou)味(Wei)较(Jiao)为(Wei)柔(Rou)和(He),香(Xiang)气(Qi)也(Ye)浓(Nong)郁(Yu). 邪(Xie)杂(Za)味(Wei)消(Xiao)失(Shi).其(Qi)主(Zhu)要(Yao)原(Yuan)因(Yin)是(Shi),在(Zai)较(Jiao)高(Gao)的(De)温(Wen)度(Du)下(Xia),酒(Jiu)中(Zhong)的(De)一(Yi)些(Xie)低(Di)沸(Fei)点(Dian)的(De)成(Cheng)分(Fen),如(Ru)乙(Yi)醛(Quan), 甲(Jia)醇(Chun)等(Deng)较(Jiao)易(Yi)挥(Hui)发(Fa),这(Zhe)些(Xie)成(Cheng)分(Fen)通(Tong)常(Chang)都(Du)含(Han)有(You)较(Jiao)辛(Xin)辣(La)的(De)口(Kou)味(Wei).
(?) (?)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu):不(Bu)同(Tong)的(De)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu)适(Shi)宜(Yi)的(De)饮(Yin)酒(Jiu)温(Wen)度(Du)有(You)所(Suo)不(Bu)同(Tong).
(?) (?)白(Bai)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu)和(He)桃(Tao)红(Hong)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu) (?)８(?)－(?)１(?)２(?) ℃(?)
(?) (?)香(Xiang)槟(Bin)酒(Jiu)、(?)汽(Qi)酒(Jiu)和(He)甜(Tian)型(Xing)白(Bai)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu) (?)６(?)－(?)８(?) ℃(?)
(?) (?)新(Xin)鲜(Xian)红(Hong)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu) (?)１(?)２(?)－(?)１(?)４(?) ℃(?)
(?) (?)陈(Chen)年(Nian)红(Hong)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu) (?)１(?)５(?)－(?)１(?)８(?) ℃(?)
(?) (?)啤(Pi)酒(Jiu):啤(Pi)酒(Jiu)是(Shi)一(Yi)种(Zhong)低(Di)酒(Jiu)度(Du)的(De)饮(Yin)料(Liao)酒(Jiu),较(Jiao)适(Shi)宜(Yi)的(De)饮(Yin)用(Yong)温(Wen)度(Du)在(Zai)7-10℃(?)之(Zhi)间(Jian),有(You)的(De)甚(Shen)至(Zhi)在(Zai)5℃(?)左(Zuo)右(You).如(Ru)果(Guo)喝(He)黑(Hei)啤(Pi)酒(Jiu),温(Wen)度(Du)更(Geng)低(Di)些(Xie),较(Jiao)为(Wei)流(Liu)行(Xing)的(De)做(Zuo)法(Fa)是(Shi)将(Jiang)酒(Jiu)置(Zhi)于(Yu)冰(Bing)箱(Xiang)内(Nei)冻(Dong)至(Zhi)表(Biao)面(Mian)有(You)一(Yi)层(Ceng)薄(Bao)霜(Shuang)时(Shi)才(Cai)拿(Na)出(Chu)来(Lai)喝(He).
开(Kai)胃(Wei)酒(Jiu)、(?)佐(Zuo)餐(Can)酒(Jiu)和(He)饭(Fan)后(Hou)酒(Jiu)
(?) (?)（(?)Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）(?)
(?) (?)中(Zhong)国(Guo)人(Ren)喝(He)酒(Jiu),往(Wang)往(Wang)在(Zai)饭(Fan)前(Qian)喝(He),先(Xian)上(Shang)一(Yi)些(Xie)冷(Leng)盘(Pan),一(Yi)边(Bian)饮(Yin)酒(Jiu),一(Yi)边(Bian)吃(Chi)菜(Cai),最(Zui)后(Hou)干(Gan)杯(Bei), 干(Gan)杯(Bei)后(Hou),有(You)时(Shi)再(Zai)来(Lai)一(Yi)些(Xie)米(Mi)饭(Fan)或(Huo)点(Dian)心(Xin),吃(Chi)饭(Fan)时(Shi)和(He)饭(Fan)后(Hou)一(Yi)般(Ban)是(Shi)不(Bu)再(Zai)饮(Yin)酒(Jiu). 开(Kai)胃(Wei)酒(Jiu),这(Zhe)是(Shi)饭(Fan)前(Qian)饮(Yin)的(De)酒(Jiu),能(Neng)增(Zeng)加(Jia)食(Shi)欲(Yu)。(?)适(Shi)合(He)于(Yu)开(Kai)胃(Wei)酒(Jiu)的(De)酒(Jiu)类(Lei)品(Pin)种(Zhong)很(Hen)多(Duo)，(?) 传(Chuan)统(Tong)的(De)开(Kai)胃(Wei)酒(Jiu)品(Pin)种(Zhong)大(Da)多(Duo)是(Shi)味(Wei)美(Mei)思(Si)（(?)Vermouth）(?)、(?)雪(Xue)利(Li)酒(Jiu)（(?)Sherry）(?)，(?)这(Zhe)些(Xie)酒(Jiu)大(Da)多(Duo)加(Jia)过(Guo)香(Xiang)料(Liao)或(Huo)一(Yi)些(Xie)植(Zhi)物(Wu)性(Xing)原(Yuan)料(Liao)，(?)用(Yong)于(Yu)增(Zeng)加(Jia)酒(Jiu)的(De)风(Feng)味(Wei)。(?)现(Xian)代(Dai)的(De)开(Kai)胃(Wei)酒(Jiu)大(Da)多(Duo)是(Shi)调(Diao)配(Pei)酒(Jiu)，(?)用(Yong)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu)或(Huo)烈(Lie)性(Xing)酒(Jiu)作(Zuo)酒(Jiu)基(Ji)，(?)加(Jia)入(Ru)植(Zhi)物(Wu)性(Xing)原(Yuan)料(Liao)的(De)浸(Jin)泡(Pao)物(Wu)或(Huo)在(Zai)蒸(Zheng)馏(Liu)时(Shi)加(Jia)入(Ru)这(Zhe)些(Xie)原(Yuan)料(Liao)。(?) 佐(Zuo)餐(Can)酒(Jiu)，(?)是(Shi)在(Zai)进(Jin)餐(Can)时(Shi)饮(Yin)的(De)酒(Jiu)，(?)常(Chang)用(Yong)葡(Pu)萄(Tao)酒(Jiu)。(?)在(Zai)西(Xi)方(Fang),有(You)喝(He)饭(Fan)后(Hou)酒(Jiu)的(De)习(Xi)俗(Su),饭(Fan)后(Hou)酒(Jiu)的(De)种(Zhong)类(Lei)主(Zhu)要(Yao)是(Shi):白(Bai)兰(Lan)地(Di)和(He)利(Li)口(Kou)酒(Jiu)(liqueur)。(?)利(Li)口(Kou)酒(Jiu)也(Ye)是(Shi)一(Yi)种(Zhong)烈(Lie)性(Xing)酒(Jiu)，(?)但(Dan)其(Qi)风(Feng)味(Wei)是(Shi)由(You)加(Jia)入(Ru)的(De)香(Xiang)料(Liao)决(Jue)定(Ding)的(De)。(?)制(Zhi)作(Zuo)方(Fang)法(Fa)主(Zhu)要(Yao)有(You)两(Liang)种(Zhong)。(?)一(Yi)种(Zhong)是(Shi)将(Jiang)风(Feng)味(Wei)料(Liao)浸(Jin)泡(Pao)在(Zai)烈(Lie)性(Xing)酒(Jiu)中(Zhong)，(?)另(Ling)一(Yi)种(Zhong)方(Fang)法(Fa)是(Shi)加(Jia)入(Ru)香(Xiang)料(Liao)后(Hou)进(Jin)行(Xing)蒸(Zheng)馏(Liu)。(?)都(Du)要(Yao)加(Jia)入(Ru)糖(Tang)浆(Jiang)作(Zuo)为(Wei)甜(Tian)味(Wei)剂(Ji)。(?)故(Gu)利(Li)口(Kou)酒(Jiu)都(Du)是(Shi)甜(Tian)酒(Jiu)。(?)